中秋將至，在河北省石家莊市藁城區(qū)九門回族鄉(xiāng)黃莊村的“月餅一條街”上，空氣中彌漫著酥香甜蜜的氣息，購買隊(duì)伍蜿蜒如長龍。
黃莊村自二十世紀(jì)六七十年代就有制作手工月餅的傳統(tǒng)。因用料實(shí)在、價格親民，逐漸形成口碑。近年來，黃莊月餅更憑借酥香的口感、質(zhì)樸的油紙包裝走紅網(wǎng)絡(luò)，使黃莊村成為聲名在外的“月餅村”。那一口傳統(tǒng)的老味道，也延續(xù)著人們記憶中的中秋滋味。
“我們?nèi)詧?jiān)持手工開酥、包制，沿用奶奶以前做月餅的工藝?！碑?dāng)?shù)啬持嘛炂放曝?fù)責(zé)人朱營超說，其中開酥是關(guān)鍵，老師傅們憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)芫珳?zhǔn)調(diào)配油酥與面皮，經(jīng)反復(fù)搟壓、卷疊，形成酥軟餅皮。
剛出爐的月餅金黃飽滿，如書頁般層層疊疊的酥皮，格外誘人。朱營超仔細(xì)端詳著每個月餅的成色，就像兒時奶奶做月餅?zāi)菢?。“現(xiàn)在對原料要求更高，比如以前奶奶用本地大棗做餡，現(xiàn)在我們選用的是新疆灰棗，風(fēng)味更佳?！?/p>
不同于南方月餅的精致細(xì)膩，黃莊月餅外形厚實(shí)、料足味濃，頗具北方豪邁風(fēng)格。本地優(yōu)質(zhì)面粉與代代相傳的手藝，共同造就了其獨(dú)特風(fēng)味。
3年前回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的朱營超不斷改進(jìn)傳統(tǒng)月餅口味，從新世代飲食潮流中汲取靈感?！跋衩倒謇笾?、紅豆咖啡這些新口味，靈感就來自奶茶和甜品，低糖低油配方也更符合現(xiàn)在的健康趨勢。”
這些創(chuàng)新產(chǎn)品迅速吸引了年輕消費(fèi)者。顧客何子傲說：“除了替長輩購買五仁、椒鹽月餅等經(jīng)典口味，我也愿意為創(chuàng)意口味買單?！?/p>
在堅(jiān)守“老味道”同時，不斷追求“新品質(zhì)”，成為黃莊月餅持續(xù)“出圈”的秘訣。另一家企業(yè)負(fù)責(zé)人朱欣欣介紹，今年企業(yè)主推產(chǎn)品“桃山皮月餅”以白蕓豆面替代傳統(tǒng)面粉，實(shí)現(xiàn)減油減糖同時，可塑造錦鯉、仙鶴等精美造型。“今年新推出的黃油法式月餅和‘藥食同源’系列月餅也很受年輕人關(guān)注?！?/p>
今年，黃莊村月餅生產(chǎn)企業(yè)已增至83家，日均產(chǎn)量約150噸?！叭ツ耆逶嘛灝a(chǎn)值6000多萬元(人民幣，下同)，今年有望突破一億元?！秉S莊村黨支部書記田亞鋒說，在近日舉辦的第九屆河北省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，五仁、蛋黃等口味的黃莊月餅受到不少外國友人青睞。
與此同時，黃莊月餅也走進(jìn)新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)，為海外華僑華人送去家鄉(xiāng)味道。“現(xiàn)在是黃莊月餅銷售旺季，我們有大約50位快遞員在此服務(wù)，每天能發(fā)出近1萬單快遞?！焙颖表権S速運(yùn)有限公司高新片區(qū)工作人員唐宇函說。采訪間隙，他正與一位美國客戶對接當(dāng)日發(fā)貨細(xì)節(jié)。
田亞鋒注意到，更多年輕人加入黃莊月餅的生產(chǎn)銷售隊(duì)伍，他們借助直播、達(dá)人帶貨、連鎖商超等多元渠道，不斷拓展市場?！拔覀円苍谒伎既绾巫岦S莊月餅走得更遠(yuǎn)?！彼硎荆?dāng)?shù)卣诨I備成立月餅協(xié)會，建立更高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并計(jì)劃打造黃莊月餅博物館。
作者 趙丹媚 邢璐 俱凝搏
（責(zé)任編輯：梁艷）
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