人間煙火是最大的流量密碼。高端餐飲甩開膀子扎進煙火堆，攤位上的人氣、蒸鍋里的熱氣，反倒成了最鮮活的品牌宣言。夜幕降臨，太原街頭，山西國貿(mào)大飯店、山西大飯店、蘭博泰爾酒店、西山大廈等一些星級酒店的外擺攤位前已經(jīng)排起了長隊，燒烤、炸魚、鹵菜等餐食吸引了不少附近居民前來消費。這些傳統(tǒng)印象中“高大上”的星級酒店，如今以“好吃不貴”的平民化贏得了消費者的青睞。
干炸小黃魚15元一條，紅燒獅子頭3元一個，鹵鴨頭9元一個，椒麻撈豬肝15元一份……酒店的外擺價格“與燒烤店相差不大”，和菜市場的熟食攤幾乎持平。這一決策打破了星級酒店在消費者心中“價格高昂”的傳統(tǒng)印象，普通消費者隨便買兩個“星級酒店”的菜回家直接開啟晚餐。
這些星級酒店的攤位不大，卻為服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了一個值得研究的樣本。這一現(xiàn)象看似酒店經(jīng)營策略的微調(diào)整，實則折射出當(dāng)前消費市場的深刻變革與服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型趨勢。
隨著大眾消費觀念的理性化，高端餐飲市場經(jīng)歷深度調(diào)整，酒店經(jīng)營者將部分服務(wù)“下沉”至社區(qū)居民，既是對閑置資源的有效利用，也是開辟增量市場的創(chuàng)新嘗試，這種轉(zhuǎn)變也體現(xiàn)了酒店業(yè)對市場變化的敏銳把握。
附近居民成為五星級酒店外擺攤位的消費主力，生動詮釋了“社區(qū)經(jīng)濟”旺盛的生命力。在城市化進程加速的背景下，人們對“15分鐘生活圈”的需求日益凸顯。星級酒店主動將服務(wù)半徑從住店客人擴展至周邊社區(qū)，實質(zhì)上是將自身納入社區(qū)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的戰(zhàn)略選擇。這種模式的成功依賴于精準(zhǔn)的供需匹配。居民評價“好吃不貴”四個字，恰恰擊中了社區(qū)商業(yè)的核心競爭力——性價比與便利性的平衡。相比街邊攤販，酒店餐飲在衛(wèi)生條件、食材品質(zhì)方面更具優(yōu)勢；相較于專業(yè)餐廳，其邊際成本更低，能夠?qū)崿F(xiàn)價格親民。
值得關(guān)注的是，這些星級酒店提供的并非傳統(tǒng)大排檔式服務(wù)，而是保持了星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，反映出夜間消費提檔升級。《2023年中國城市夜間經(jīng)濟發(fā)展報告》顯示，68%的消費者愿意為更高品質(zhì)的夜間餐飲多支付10%—20%的費用。星級酒店涉足其中，實際上為夜間經(jīng)濟注入了新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
太原街頭星級酒店的外擺攤位，可視為“酒店+”模式的成功實踐——通過餐飲服務(wù)的社會化，盤活閑置空間和人力資源。這種創(chuàng)新具有多重效益：既增加了現(xiàn)金流，也提升了酒店在本地市場的品牌親和力；既消化了廚房的剩余產(chǎn)能，也為潛在客戶提供了體驗酒店服務(wù)的機會。
星級酒店外擺的案例，給予服務(wù)業(yè)諸多啟示。在消費分層日益明顯的今天，商業(yè)機構(gòu)需要打破“高端即隔離”的思維定式，通過精準(zhǔn)的產(chǎn)品設(shè)計連接不同消費場景。對城市管理者而言，應(yīng)當(dāng)鼓勵更多商業(yè)主體參與社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)，形成多元互補的供給格局。未來，或許會有更多“破圈”現(xiàn)象出現(xiàn)：寫字樓開放員工餐廳對外營業(yè)、健身房推出社區(qū)健康餐、劇院開設(shè)平價咖啡廳……當(dāng)服務(wù)提供者真正以消費者需求為中心打破行業(yè)邊界時，最終受益的將是整個城市的商業(yè)生態(tài)與居民生活質(zhì)量。
蘆燕娟
（責(zé)任編輯：梁艷）
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