無(wú)菌蛋作為“時(shí)髦”的雞蛋種類，近幾年逐漸走入公眾視野。無(wú)菌蛋是不是無(wú)菌？4月15日，山西晚報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。
“時(shí)髦”無(wú)菌雞蛋
“相比炒雞蛋，我更喜歡吃滑蛋?？诟懈浤?、更順滑?！碧忻袂嘏吭谀成缃黄脚_(tái)上發(fā)了一篇筆記，立刻引來(lái)不少關(guān)注。秦女士所說(shuō)的滑蛋，是一種雞蛋的烹調(diào)方式。這種烹飪方式，將雞蛋液加入牛奶攪拌后在炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，核心做法是，不過(guò)度加熱雞蛋。換句話說(shuō)，就是不炒全熟。除了滑蛋，在米飯里拌上生雞蛋，也是受歡迎的食用方式之一。受烹飪方法影響，無(wú)菌蛋因此大受追捧。在社交平臺(tái)，不少人表達(dá)了對(duì)無(wú)菌蛋的偏愛，評(píng)價(jià)無(wú)菌蛋美味健康、少腥味，經(jīng)過(guò)殺菌消毒，更干凈衛(wèi)生，是做溏心蛋的最佳材料。還有人評(píng)價(jià)，無(wú)菌蛋內(nèi)有機(jī)硒是普通雞蛋的數(shù)倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
4月15日，山西晚報(bào)記者走訪太原市生鮮超市，發(fā)現(xiàn)貨架上不乏無(wú)菌蛋的身影。無(wú)菌蛋大多擺放在獨(dú)立貨架等顯眼的位置，多數(shù)不直接提及無(wú)菌蛋這個(gè)名詞，而標(biāo)以“可生食蛋”。其“可生食”“不含沙門氏菌”等招牌字眼吸引了不少消費(fèi)者駐足。有消費(fèi)者比對(duì)無(wú)菌蛋與一旁的普通雞蛋，似乎陷入了選擇困難。比起普通的雞蛋，無(wú)菌蛋包裝更為精美，且聲稱含有比普通雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素等。
太原市民林女士則會(huì)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買無(wú)菌蛋。“官方旗艦店搞活動(dòng)的時(shí)候，會(huì)賣一些兌換卡。購(gòu)買兌換卡以后，可以在自己需要時(shí)再要求對(duì)方發(fā)貨，比單買劃算，還可以吃到最新鮮的雞蛋。”林女士說(shuō)，感覺無(wú)菌蛋確實(shí)是比一般的雞蛋要香一些。給孩子吃，感覺還是無(wú)菌的更放心。
小店區(qū)某超市工作人員介紹說(shuō)，比起普通的雞蛋，無(wú)菌蛋腥味更少，味道更為香甜，是做溏心蛋的不二之選。如果對(duì)吃有比較高需求的，一般都會(huì)買無(wú)菌蛋。這位工作人員坦言，無(wú)菌蛋的消費(fèi)群體以年輕人為主。
無(wú)菌蛋價(jià)格是普通雞蛋的兩到三倍
盡管風(fēng)味上可能有差別，但無(wú)菌蛋更為高昂的價(jià)格還是打消了不少市民的購(gòu)買沖動(dòng)。山西晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)菌蛋的價(jià)錢幾乎是普通雞蛋的兩到三倍。
4月15日，山西晚報(bào)記者在某電商平臺(tái)挑選了近10家銷量較好的相關(guān)店鋪，大多數(shù)無(wú)菌可生食雞蛋價(jià)格在1.95元-3元/顆，而普通雞蛋每顆的售價(jià)在1元左右。詢問(wèn)客服，產(chǎn)品是否確定無(wú)菌可生食，大部分客服的回答是肯定的，表示雞蛋可生食標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)規(guī)定。記者再次詢問(wèn)客服，價(jià)格為啥那么貴？得到的答復(fù)是，無(wú)菌蛋貴在制作工藝上。無(wú)菌蛋的生產(chǎn)囊括了母雞養(yǎng)殖、雞蛋除菌等多個(gè)環(huán)節(jié)，讓雞蛋保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)殺滅沙門氏菌等致病細(xì)菌，這也使得無(wú)菌蛋生產(chǎn)成本增加，銷售價(jià)格相應(yīng)提高。
對(duì)如何做到“無(wú)菌”，各商家宣傳不一。有商家宣傳稱，在生產(chǎn)上，從小雞苗開始無(wú)抗生素激素喂養(yǎng)，并在食料中添加益生菌保障蛋雞的健康；同時(shí)在環(huán)境上，每月會(huì)對(duì)水源、雞舍的墻面、地面以及雞的腳板、屁股、雞糞、包材等進(jìn)行檢測(cè)；在雞蛋加工過(guò)程中，通常會(huì)先清洗外表，再通過(guò)紫外線殺菌，最后涂抹保護(hù)層出庫(kù)。也有商家宣傳，從喂養(yǎng)到包裝全部機(jī)械化，減少人工干預(yù)，達(dá)到無(wú)菌效果。至于是否會(huì)對(duì)每個(gè)雞蛋都進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè)，大部分商家回答會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行普查、抽檢，并說(shuō)明其有質(zhì)檢報(bào)告和無(wú)害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等。
太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾通過(guò)其新媒體平臺(tái)發(fā)布科普文章稱，可生食雞蛋在國(guó)內(nèi)屬于新興產(chǎn)品，暫時(shí)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它進(jìn)行強(qiáng)制約束，市面上的可生食雞蛋主要參考團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CAI 0082021）為例，對(duì)可生食雞蛋有一些特殊要求。在污染物方面，增加了鮮雞蛋國(guó)標(biāo)中未作要求的無(wú)機(jī)砷、鉻的要求。在微生物方面，增加了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)與要求。在新鮮度方面，要求為最高等級(jí)AA級(jí)。在儲(chǔ)運(yùn)方面，保證在0℃-10℃下進(jìn)行運(yùn)輸和貯存。在時(shí)間方面，規(guī)定了可生食期為15天。
無(wú)菌蛋叫“少菌蛋”更合適
“市場(chǎng)出現(xiàn)的所謂無(wú)菌蛋，是商業(yè)化概念，一般指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、紫外線殺菌等特殊加工處理和全程品控的雞蛋?！鄙轿魇?dòng)物疫病預(yù)防控制中心張娟介紹，這種雞蛋內(nèi)細(xì)菌含量很少，但并非完全無(wú)菌，稱其為“少菌蛋”更合適。
那么，市面上的“無(wú)菌蛋”是否能做到“完全無(wú)菌”呢？張娟告訴山西晚報(bào)記者，專家們表示其實(shí)可以理解為商業(yè)無(wú)菌，但在醫(yī)學(xué)上的無(wú)菌要求非常高。
張娟還提醒，如果買回來(lái)的貼有“無(wú)菌蛋”標(biāo)簽的雞蛋和普通雞蛋混合放置，普通雞蛋的蛋殼上很可能有細(xì)菌，難免會(huì)對(duì)“無(wú)菌蛋”有一定的污染，從而破壞其效果。
山西晚報(bào)記者 郭衛(wèi)艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
