所謂“一人食”，即一人就餐、飲食。與過(guò)去“泡面+火腿腸+雞蛋”套餐、“面皮/麻辣燙+夾肉餅”等“隨便對(duì)付一口”不同，如今太原餐飲市場(chǎng)的“一人食”品種越來(lái)越豐富，還更強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，不僅有精致商務(wù)餐、單人份酸菜魚(yú)、烤鴨，甚至有日式料理、自助烤肉等。無(wú)論是堂食還是外賣(mài)，都能滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。
從吃飽到吃好“一人食”經(jīng)濟(jì)升溫
8月8日12時(shí)，在太原市迎澤大街一商務(wù)樓從事財(cái)務(wù)工作的趙靜，打開(kāi)外賣(mài)APP，熟練地點(diǎn)了一份老太原山西菜館“單人份套餐”。30分鐘后，一份精致的商務(wù)餐被送到樓下。“二三十元一份，里面有山西小花卷過(guò)油肉、豆角茄子煲、香米飯，都是小份的，分量剛剛好，不用擔(dān)心浪費(fèi)，也不用糾結(jié)找飯搭子，吃完還能休息一會(huì)兒?！?0歲的趙靜平時(shí)工作忙，午餐時(shí)常靠點(diǎn)外賣(mài)解決。她欣喜地發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，不少大的餐飲品牌和酒店紛紛推出了“一人食”套餐，農(nóng)家小炒肉、魚(yú)香肉絲、老太原糖醋丸子、土豆紅燒肉、毛血旺等單人套餐，極大豐富了她的味蕾。
家住青年路的郭鵬因工作忙不能回家給上高中的兒子做午飯，便在湖濱國(guó)際大酒店點(diǎn)了一份單人套餐，“孩子學(xué)業(yè)任務(wù)重，腦力消耗大，得吃好點(diǎn)，套餐里有土豆燉牛肉、紅燒肉、清炒菜心、香鹵雞蛋、米飯、果汁，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味?！币曨l中看見(jiàn)兒子大快朵頤，郭鵬開(kāi)心地笑了，兒子之前愛(ài)點(diǎn)漢堡、比薩等外賣(mài)，現(xiàn)在品種眾多的中式一人餐，讓他有了更多的選擇。
在親賢商圈工作的孫儷，選擇在茂業(yè)天地吃午餐，一份池奈肥牛咖喱蛋包飯，她十多分鐘吃完后，還有時(shí)間去樓上的書(shū)店里看一會(huì)兒書(shū)；喜歡吃日料的李倩，欣喜地發(fā)現(xiàn)中正天街的錦上云推出了一人定食套餐：壽司、和風(fēng)野菜沙拉、迷你骨湯拉面、海鮮茶碗蒸、海鹽冰淇淋等，迫不及待去品嘗……眾多的“一人食”消費(fèi)者，正在重塑太原的餐飲市場(chǎng)格局。
采訪中，山西晚報(bào)·山河+記者發(fā)現(xiàn)太原市場(chǎng)的“一人食”餐飲品類(lèi)豐富，除了常見(jiàn)的快餐、火鍋等，還有炒菜、蒸菜、燒烤、日料等多種花樣。為了給消費(fèi)者更多選擇，湖濱國(guó)際、并州飯店、濱河味道、老太原菜館等紛紛推出家常菜小份菜，價(jià)格多為十幾元到二十幾元不等。小份菜的月銷(xiāo)量少則一百多份，多則兩三百份，最高達(dá)到五六百份。
一些商家除了照顧好消費(fèi)者的胃，還在氛圍感上下了功夫，有的在布局上專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了“吧臺(tái)”，給每位消費(fèi)者提供獨(dú)立空間，保持適當(dāng)距離感，滿(mǎn)足顧客對(duì)私密空間的需求；有的推出抱抱熊玩偶陪伴服務(wù)，抱抱熊坐在對(duì)面的椅子上，給“一人食”顧客提供情緒價(jià)值；有的使用自助點(diǎn)單、買(mǎi)單系統(tǒng)，既節(jié)省了人工支出，也減少了交流，讓“一人食”更輕松。
越來(lái)越多的年輕女性偏愛(ài)兒童餐
在太原，越來(lái)越多的年輕女性選擇兒童餐作為“一人食”解決方案。
“你看這兒童套餐多可愛(ài)，不僅品類(lèi)眾多還高顏值，小奶牛慕斯、香烤雞翅、小份蔬菜和水果，主食可選擇牛肉雜糧漢堡或者手工掛面或者莜面魚(yú)魚(yú)，湯有脫皮玉米羹，滑滑膩膩特別好喝。”8月8日中午，在一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任教的李婷在茂業(yè)天地西貝點(diǎn)了一份兒童套餐，近期，她陪6歲的小侄女在這里吃飯時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)兒童餐很適合一個(gè)成人吃。
“以前一個(gè)人吃飯很發(fā)愁，點(diǎn)一道菜太單一，點(diǎn)兩道菜又吃不了，沒(méi)想到兒童餐這么豐盛，一份有七八個(gè)種類(lèi)，有葷有素，還有水果和湯，太適合一個(gè)人吃了?！崩铈脺?zhǔn)備多找?guī)准绎埖陜和撞彤?dāng)午餐。同樣在店里吃飯的郭女士和5歲的女兒各自點(diǎn)了一份兒童餐。
“點(diǎn)兒童餐不用擔(dān)心吃不完，而且看著可愛(ài)的擺盤(pán)，心情都會(huì)愉悅，還有重返童年的感覺(jué)?！痹诮鹑谛袠I(yè)工作的27歲孫艷芳說(shuō)。西貝太原門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，兒童餐在非節(jié)假日時(shí)段，女性消費(fèi)者占比達(dá)58%。美團(tuán)平臺(tái)“兒童餐”搜索量中，18-30歲用戶(hù)占43%，有近40%的購(gòu)買(mǎi)者都是年輕女性顧客。在對(duì)此類(lèi)消費(fèi)者的隨機(jī)采訪中，她們多數(shù)認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)均衡是首要選擇，兒童餐食材選用更健康，搭配更科學(xué)，分量適中；其次是治愈系擺盤(pán)：卡通造型、迷你餐具，能增加顧客的用餐興趣。
肯德基、必勝客的兒童套餐，每隔一段時(shí)間還附贈(zèng)各種IP玩具，吸引了不少年輕女性打卡購(gòu)買(mǎi)?？蓯?ài)的大耳狗、能?chē)婌F的小黃人、能掛各種可愛(ài)小飾品的洞洞包、能在水里劃船的蛋仔……“真是喜歡得不行，品嘗美食同時(shí)還能收集各種小玩偶，好治愈啊?！币呀?jīng)工作4年的孟女士，說(shuō)起她的小玩偶難掩興奮之情。
一些餐飲從業(yè)者開(kāi)始重新思考產(chǎn)品定位：“兒童餐不應(yīng)該只針對(duì)兒童，而應(yīng)該是一種生活方式的選擇，為此，他們進(jìn)行了新的嘗試?！辈稍L中，太原一家全國(guó)連鎖品牌產(chǎn)品經(jīng)理表示，未來(lái)，針對(duì)年輕女性的“輕齡化”餐飲可能會(huì)成為新的細(xì)分市場(chǎng)。
“一人食”經(jīng)濟(jì)吸引企業(yè)搶灘布局
“一人食”經(jīng)濟(jì)的火熱，不僅吸引了眾多品牌飯店的目光，多家企業(yè)紛紛搶灘布局。
一份黃魚(yú)鲞預(yù)制菜，消費(fèi)者只需在熱鍋里蒸10分鐘，就能吃上美味的魚(yú)肉；一份椰子雞預(yù)制菜，只需按說(shuō)明步驟簡(jiǎn)單進(jìn)行操作，10分鐘左右就能吃到海南美味；一份培根披薩預(yù)制菜，放進(jìn)空氣炸鍋或烤箱，幾分鐘后，就能吃到香氣四溢的披薩；一份小包裝的紅燒肉預(yù)制菜，放入微波爐加熱幾分鐘，就能品嘗到色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉……這些預(yù)制菜被列入眾多“一人食”愛(ài)好者日常購(gòu)物清單。
“太方便了，小份預(yù)制菜，解決了我一個(gè)人吃飯的大問(wèn)題。比如今天的午飯就是一份番茄莜面魚(yú)魚(yú)，莜面魚(yú)魚(yú)和西紅柿醬都是西貝預(yù)制的，只需加熱就行，和在飯店里吃的味道一樣?！薄耙蝗耸场睈?ài)好者劉麗麗認(rèn)為，對(duì)于忙碌的上班族和不擅長(zhǎng)烹飪的人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單加熱或烹飪，就能在短時(shí)間內(nèi)享受到一頓豐盛的飯菜，為消費(fèi)者提供了便捷、美味的用餐解決方案。
預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5912億元，預(yù)計(jì)到2026年將突破萬(wàn)億元。在“一人食”經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，預(yù)制菜的增長(zhǎng)趨勢(shì)尤為明顯，越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)推出“一人食”小份裝產(chǎn)品。2025年，中國(guó)“一人食”餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1000億元，其中火鍋、快餐、日料是主要增長(zhǎng)品類(lèi)。太原市場(chǎng)最新數(shù)據(jù)顯示，太原“一人食”外賣(mài)訂單增長(zhǎng)47%，小份菜、單人火鍋套餐最受歡迎。消費(fèi)群體畫(huà)像年齡分布中，26-40歲人群占比59.5%，其中Z世代貢獻(xiàn)75%的訂單。女性消費(fèi)者占58%，更偏好健康、精致的小份餐。
“一人食”經(jīng)濟(jì)的蓬勃興起，正悄然重塑當(dāng)代人的生活方式。從“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”到“品質(zhì)獨(dú)處”，從便捷果腹到情感滿(mǎn)足，預(yù)制菜與小份餐的流行，既是快節(jié)奏生活的現(xiàn)實(shí)選擇，也折射出消費(fèi)升級(jí)背景下個(gè)體對(duì)生活儀式感的追求。它不僅是餐飲行業(yè)的變革，更是一場(chǎng)關(guān)于生活方式的革新。它讓忙碌的都市人不再將就，而是以更高效、更精致的方式享受獨(dú)處時(shí)光。然而，市場(chǎng)的火熱也伴隨著挑戰(zhàn)——如何確保品質(zhì)、優(yōu)化體驗(yàn)、滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康與美味的雙重期待，將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
未來(lái)，“一人食”或許不再只是簡(jiǎn)單的“一人份”，而是承載更多個(gè)性化、情感化需求的餐飲新生態(tài)。當(dāng)“好好吃飯”成為現(xiàn)代人的生活哲學(xué)，“一人食”的進(jìn)化之路，才剛剛開(kāi)始。
山西晚報(bào)·山河+記者 程潔
（責(zé)任編輯：梁艷）
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